Dritter Platz bei der Molkereiverkostung (06/06/2011)
Studenten auf dem dritten Platz bei der Molkereiverkostung
Wer am 20.Mai in die Kantine der Van Hall Larenstein in Leeuwarden beim nternationalen Wettbewerb für Molkereiverkostung dabei war, konnte Dutzende Studenten zusehen, die in völliger Stille und Konzentration Käse, Butter und Milch kosteten. Jeder Bissen wurde mit einem Stücken Apfel oder einem Keks neutralisiert. Es war so still, dass man fast das Anfassen des Käses hören konnte.
Die Van Hall Larenstein University of Applied Sciences war diese Jahr zum ersten Mal Gastgeber des Wettbewerbs, welcher durch den europäischen Verein der Molkereidozenten, Europel gehalten wurde. 57 französische, spanische, finnische, rumänische und niederländische Studenten der Molkerei- und Lebensmitteltechnologie beurteilten Butter, Milch, und drei Sorten Käse (frischen Schafskäse, Goudse und Maasdammer) auf dreissig Eigenschaften, wie den cremigen Geschmack, den Salzgehalt und die Süsse.
Von jedem Produkt wurden fünf Varianten angeboten.
Einen Tag vor dem Wettbewerb hatten fünf Warenprüfer bereits alle Produkte beurteilt. Gewinner sollte derjenige werden, der mit seinem Urteil den Profis am nächsten kommt.
Ranzig
Um es den Studenten nicht zu leicht zu machen, wurde an der Milch ordentlich experimentiert. Theo Bijlsma, Dozent für Molkereiprozesse an der AOC Friesland; "Eine Probe wurde beispielsweise so lange sterilisiert, bis der Geschmack der Milch ähnlich dem von fast gekochter Milch bekam." Einem Studenten fiel auf; "dass die Milch so ranzig schmeckte, als ob sie gerade aus dem Ofen käme."
Besonders das französische Team war äusserst engagiert bei der Sacher. "Zwischen den einzelnen französischen Städten herrschte ein grosser Konkurrenzkampf", sagte Jappie de Jong, Vorsitzender des Wettbewerbsorganisation und Dozent für Fleisch- und Molkereitechnologie:" Schon Monate zuvor wurde ich telefonisch nach den Produkten befragt, die auf dem Programm standen, damit die Studenten im voraus das Verkosten trainieren konnten."
Auch die Dozenten Barry Sprenkeling aus Alkmaar hatte ihre Studenten vor einen Herausforderung gestellt, indem sie Kupferwürze an den Käse zugefügt hatte und einen andern Käse in einem Haufen Silofutter gelegt hatte.
Die Strategie der Franzosen erwiess sich als die erfolgreichste; die Studentin Marylene Gervais aus Aurillac gewann den Over All Preis und das Team aus Aurillac war die erfolgreichste Gruppe in der Gesamtwertung. Das Team der Van Hall Larenstein erreichte den dritten Platz.
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